Профессия: Сыродел-мастер

Наполняет молоком сырные ванны или сыроизготовители. Для доведения молока до нужной жирности добавляет в молоко сливки. В определенных дозах вносит минеральные соли, бактериальную закваску и свертывающий фермент. Определяет готовность сгустка (по вкусу, цвету, запаху, консистенции). Дробит механическими ножами сгусток, размечает для разрезки пласт сырной массы. Придает разрезанной сырной массе определенную форму, прессует ее и отправляет на посолку и дозревание в сырохранилище.

Должен знать состав и основные свойства молока и сыра; технологию производства вырабатываемых сыров и правила ухода за ним; основные требования, предъявляемые к качеству сыра и готового продукта.